保健知识
健康小百科之老年饮食(2)
1、 为什么老年人宜选择优质蛋白质食物？
在人体衰老过程中，蛋白质分解代谢增强，合成变得缓慢，而且利用率也低，因此老年人需要多补蛋白质；但老年人由于消化能力较弱、肾功能减退，蛋白质摄取过多会加重老年人消化器官和肾脏的负担，膳食蛋白质总量的供给不宜过多。既要满足老年人对蛋白质的需要，又不能增加负担，因此老年人宜保证含必须氨基酸的优质蛋白质食物。
一般老年人每天摄取蛋白质可控制在每公斤体重1克，即约70克左右，其中优质蛋白质应占50%，常见食物有鸡蛋、乳制品、瘦肉、大豆等。鸡蛋的蛋白质是所有食物中生物价值最高的，消化率达到了98%。
乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白质。鱼、禽类与畜类相比，富含优质蛋白质，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较高，更容易消化吸收。尤其是鱼类，不仅脂肪含量极低，而且富含不饱和脂肪酸，特别是深海鱼富含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，对预防脑血管疾病具有重要作用。
另外，注意蛋白质互补，相互搭配也是非常重要的。比如谷类和豆类食物混合使用，如豆沙包、腊八粥都是非常好的搭配。
2、 老年人如何科学饮用牛奶？
牛奶除了不含膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，消化率高达90%以上，生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白质。牛奶中还含有丰富的无机盐，特别是钙，牛奶中钙的吸收率很高，是膳食钙的最佳来源。为了保护老年人骨骼和牙齿健康，预防控制钙缺乏相关疾病尤其是骨质疏松，老年人要特别注意喝牛奶。牛奶应该如何科学饮用呢？
1、坚持每天喝奶，营养学会建议每天喝300克奶类及奶制品。一般一天以1-2袋奶为宜。
2、不能直接喝生牛奶。生牛奶未经消毒，含有很多致病菌，必须经过消毒或杀菌后才能饮用。
3、喝奶的时间，可依据个人习惯而定，一般以早晚喝奶居多，牛奶中含有能够促进睡眠的色氨酸以及类似具有麻醉镇静作用的天然吗啡类成分，所以容易失眠的老年人睡觉前1~2小时喝奶可能有利于睡眠。
4、喝奶的顺序，尽量不要空腹喝奶，空腹喝奶吸收率低，而且容易造成蛋白质的浪费，喝奶前最好进食一些主食，可以增加耐受性，并提高吸收率。
5、喝奶的温度，以常温（20-30摄氏度）为宜，不宜从冰箱取出后直接饮用，可能导致胃肠不适，也不宜高温久煮，会破坏牛奶中的营养素。
6、避免与茶、咖啡一起饮用牛奶，会影响牛奶中钙的吸收。避免在奶中添加橘汁或柠檬汁，橘汁和柠檬汁均含有一定量的果酸，会降低牛奶中蛋白质的营养价值。避免与药同饮，两者之间可能会相互作用，服药与喝奶之间最好间隔一小时以上。
